哭穷的西贝从来不缺钱！餐饮老板该为自己想想了_快餐

爱卡网小编 · 发表于 2022-10-27 10:50:00

原标题：哭穷的西贝从来不缺钱！餐饮老板该为自己想想了
西贝最近的风评似乎不太好：从喊穷卖惨到涨价又撤回，总是争议不断。
疫情之下，餐饮行业深受打击，我们提倡“多元化自救”。重压之下，难道西贝就没有别的路数了吗？
答案当然是否定的。
日前，西贝莜面村在其官方上宣布：旗下中式快餐品牌“弓长张”国民食堂已正式启动，目前正在选址当中。

哭穷的西贝从来不缺钱！餐饮老板该为自己想想了_快餐

“弓长张”三字颇能吸引眼球。有人推测，这一品牌名或与西北董事长贾国龙妻子张丽平的姓氏有关。毕竟，“西贝”二字正是由“贾”字拆解而来。
1.屡战屡败的快餐之路可以肯定的是，做快餐，西贝是认真的。
早在5年前，贾国龙就表示：“餐饮业的最高境界其实是做快餐。”
而在过去的5年中，西贝几乎每年都能孵化出一个快餐副品牌来。
但还可以肯定的是，西贝在快餐行业的努力，往往只得到折戟沉沙的结果，在快餐这条“新赛道”上，可谓是屡战屡败：
2016年，快餐项目西贝燕麦面因过于小众被叫停； 2017年10月，开店仅两月的西贝麦香村关停； 2018年推出的超级肉夹馍、XIBEI EXPRES 反响平平； 2019年7月份推出的“西贝酸奶屋”，如今也没有太大动静。 2.“弓长张”有什么不一样？此前，有业内人士指出，西贝为快餐新品牌命名“弓长张”，或是体现其不再留退路的用意。
但西贝并非执拗到底。一直以来，西贝快餐品牌的创建秉承着“五小”模式。

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一次又一次失败的事实，足以证明：此模式并非无懈可击。就拿“小贵”来说，动辄20多、30多块的超级肉夹馍往往让消费者望而却步，实在是“太贵了”。
而据贾国龙透露，“弓长张”品牌的一大优势，就是“无门槛”。
所谓“无门槛”，就是“不管是保洁工、快递员、服务员都能来消费。早餐可以5元能吃，正餐15元也能吃。”
除了“无门槛”之外，还有“无菜系”。不管是川菜、粤菜还是淮扬菜，只上好吃的、健康的、消费者喜欢的，都可以上。
这与过去相对小众的燕麦面相比，无疑提升了竞争力。
3.西贝从不缺钱！业内有这样一句话：钱并不是阻碍西贝发展的桎梏，找不到新增长点才是。
尽管在2月份，贾老板因哭穷一炮而红，但众所周知，西贝在一周之内就获得了浦发银行1.2亿流动资金贷款入账，可谓“速援”。
事实上，作为行业头部企业，国内中餐行业第二（宣称正餐第一）的西贝，肯定是资本市场上的香饽饽，尤其是对那些想要涉足餐饮业的资本有着很大的吸引力。
所以，西贝根本不缺钱。那么西贝需要的“新的增长点”，到底是什么？
前不久，在获得融资没几天，贾国龙就喊出了“十年千亿”的目标：
通过这次疫情，西贝形成了十年战略；到2030年，能做成千亿销售。而要完成此目标，得开发两块新业务：快餐和线上食品零售化。 4.西贝何以看重快餐行业？西贝为何屡屡把目光瞄准快餐？贾老板何以说出“餐饮业的最高境界其实是做快餐”这样的话，并在屡战屡败之后，仍要推出“弓长张”？
道理很简单。
要实现“十年千亿”的目标，规模化是必由之路。而规模化要能成，就得跨过标准化这道坎。
目前，中国整个餐饮业的标准化程度在30%以下，西贝虽居行业前列，却也并不突出。要发展规模化，痛点很多：
菜品口味依赖厨师；模式重、烹饪繁琐；供应链不够成熟；仓储冷链运输不完善；食品安全体系不完善……
而快餐行业要提高标准化程度，无疑容易得多。
目前，美、日等国快餐业的标准化程度已经能够达到90%——这或许是贾国龙要追求的理想目标。他曾经表示：
把一项创新大规模复制到全球才算做企业，只有做快餐才能把西贝推成国际大牌。 5.“弓长张”能否助力西贝？考虑到最近5年来西贝在快餐行业的败绩，很多人对“弓长张”能否成功抱怀疑态度。但我们不妨对其保持信心。
①连续试错，或能愈挫愈勇
5年的探索，绝不是毫无用处的。我们有理由相信，“弓长张”是西贝连续试错后的产物。
前文已提及，“无门槛”的提法，或许就是出于对“五小”模式的反思。
此外，“弓长张”这一品牌，还主打“33道下饭菜”，采用“现炒快餐”模式，紧跟中式快餐的大趋势。而“国民食堂”的提法，也显得很亲民，或能满足男女老幼多样化的用餐需求。
②解决市场规模小的痛点
“弓长张”品牌的“无菜系”的特点，也是不容忽视的。
众所周知，西北菜的市场规模较小，与其它品类相比，不论是菜品数量，还是知晓度，都不在一个量级。这在很大程度上制约了西贝的潜在盈利能力。
而“弓长张”的推出，能够有效地解决这个问题。
③去年早有计划，疫情下或加速布局
据天眼查公开资料显示，西贝在2019年12月16日就已注册了“弓长张”商标。
到今天已有4个月时间，这足以：启动快餐新品牌，并非是疫情下的应对之举，而是西贝按照自己既定轨道谋篇布局。
而西贝此举，与老乡鸡布局全国类似，都是在疫情下“逆市”而行。此前已经分析过：这样的大品牌，其实更容易在存量市场得到释放的背景下，得到较快的布局或扩张机会。
危中取机，“弓长张”这个背靠大树的新品牌，能否在疫情下扎稳脚跟，成为西贝迈向“十年千亿”目标的第一步？
至少可以肯定的是：不论结果如何，“弓长张”品牌的推出，肯定比西贝此前的试验都更接近梦想。
西贝和贾国龙的故事，实为第一代成功餐饮人的普遍缩影。“慢工出细活”是餐饮行业的特点。在成功光环下再出发，不断试错、调整心态，是通向美好明天的必经之路。
山重水复疑无路，柳暗花明又一村。在疫情之下，善于调整方向、创新方法，亦是企业展开自救的重要途径。而企业家只有不断学习，把握时机，才能将企业引向正确的方向。

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