2020年中国餐饮外卖行业市场现状及发展前景分析疫情下营业收入将大幅下降_客流

爱卡网小编 · 发表于 2022-8-13 18:15:00

为了保证疫情环境下用餐安全，各外卖平台及著名餐企纷纷推出了“无接触服务”，“无接触服务”是指通过骑手和用户约定将商品放置到指定位置,如公司前台、家门口等,通过减少面对面接触,保障用户和骑手在收餐环节的安全。

美团外卖作为第一大外卖厂商，在疫情防控上响应迅速。1月26日，美团外卖发布官微，在抗击新型冠状病毒肺炎疫情的特殊时期，美团外卖在全国范围率先推出“无接触配送”服务。

1月27日，阿里旗下饿了么相继在湖北推出“无接触安心送”服务,湖北区域的消费者订单备注栏选择“无接触配送”,可要求配送员把商品放在指定位置,避免直接接触。1月29日起,这项服务已快速推向全国。

1月30日，百胜集团旗下的肯德基急送、必胜客也开始尝试无接触配送，无接触外带的服务。肯德基则宣布，自1月30日起，全国范围内的肯德基宅急送都可选择无接触配送方案。

2月1日，喜茶表示在全国范围内推出外卖“安心送”服务

2月1日，麦当劳宣布，在麦乐送紧急推出无接触配送，用户可以在线与麦乐送配送员约定在何地取外卖，在饿了么、美团等第三方平台上也可选择无接触配送。

2月3日，瑞幸方面表示，将在全国各地加速推动“无人零售”两大智能终端的布局，“瑞即购无人咖啡机”和“瑞划算无人售卖机”。

2020年中国餐饮外卖行业市场现状及发展前景分析疫情下营业收入将大幅下降_客流

2019年在外卖厂商中，美团外卖在各季度市场份额中稳居第一，2019年第三季度占比达到65.8%，饿了么2019年第三季市场占比下降至27%。

2020年中国餐饮外卖行业市场现状及发展前景分析疫情下营业收入将大幅下降_客流

疫情对餐饮行业经营情况影响测算

2019年全国餐饮收入为46721亿元，同比增速9.4%，高于同期社会消费品零售总额增长8%，餐饮消费是国内消费市场的重要力量。

按照华创证券研究员分析，根据相关假设对疫情对2020年餐饮业经营业绩影响做出了预测。原始假设租金占比12%、人力27%、食材35%，店面折摊及公共事业费8%，餐厅OP18%，总部费用10%作为整体模板。

假设1：乐观假设：停业15天(大年三十)，此后客流恢复;停业期间员工半薪、无食材折耗，租金和折摊照旧。则全年收入-4.2%，净利润(在原全年净利润预期基础上下降幅度，下同)-5.3%。

假设2：中性假设：停业15天，此后一个月客流减半，再后恢复。停业期间人员半薪，客流减半期间人员全薪，公共事业费和食材消耗按正常60%，租金折摊照旧。则全年收入-8.3%，净利润-14.5%。

假设3：悲观假设：停业15天，此后三个月客流减半，再后恢复。停业期间人员半薪，客流减半期间人员全薪，公共事业费和食材消耗按正常60%，租金折摊照旧。则全年收入-16.7%，净利润-33.2%。

2020年中国餐饮外卖行业市场现状及发展前景分析疫情下营业收入将大幅下降_客流

假设停业天数客流预计成本计算2020餐饮业收入增速预测2020餐饮业净利润增速预测

乐观假设15天客流恢复停业期间员工半薪、无食材折耗，租金和折摊照旧。-4.2%-5.3%

中性假设15天此后一个月客流减半，再后恢复停业期间人员半薪，客流减半期间人员全薪，公共事业费和食材消耗按正常60%，租金折摊照旧。-8.3%-14.5%

悲观假设15天此后三个月客流减半，再后恢复停业期间人员半薪，客流减半期间人员全薪，公共事业费和食材消耗按正常60%，租金折摊照旧。-16.7%-33.2%

鼓励政府补助餐饮行业度过疫情危机

从现实情况来看，疫情期间餐饮企业门店不能正常营业，没有经营收入。此外，餐饮企业还要承担储备食材过期损失，还要支付员工工资、店面租金及外卖送餐平台佣金等开支。为防控疫情，很多餐饮门店都调整了营业时间，但固定的支出让很多餐饮企业不堪重负。

中国烹饪协会相关负责人坦言，当前疫情仍在持续，餐饮企业尚不具备大规模恢复营业的条件。为扶持餐饮企业渡过难关，重振信心，鼓励地方政府对属地餐饮企业给予水电费补贴、减免各种市政和地域性收费;鼓励银行为餐饮企业提供超过一年期的政府贴息贷款。同时，建议适度降低社保缴费基数，允许企业实行“留岗休假”，对生活困难的员工可以提供一定的生活性补贴。

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