不用五花肉能做红烧肉吗？
肉切小，用热水过一下捞放少许油把肉下后再放上老抽，美味鲜，料酒、糖，少许酸姜。还有各种香料、倒入水、水沫过肉即可。。先大火煮沸后再关小火闷30-1个小时。（中间要看看汤汁的情况有多少
五花肉别红烧了，这样做又香又好吃，怎么吃都不腻
(一)五花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。（其实应该是把肉块放到锅里，煎炸，将肉里的油脂逼出来，煎炸到肉块四面都呈金黄色）平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖2汤匙，小火慢慢地炒化，当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色，加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，葱2根、淹过肉的温水，先大火煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖啊炖，炖约1小时，中间每隔20分钟得去看一看火，用筷子翻动一下肉块，到最后10分钟，汤汁大约还剩2/5，转大火收汁，轻轻地晃动一下锅子，防止糊底，当汁收稠，油旺旺，酱色充足的红烧肉就炖好了。三种红烧肉的做法第一种1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。第二种红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香第三种白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！家传红烧肉没在别处吃过这样作法,小试厨刀,朋友们都说好吃,在此公布一下作法五花肉一磅,切成二三厘米见方的小块,再两面各切几刀(为了进味,若懒可省),用好酱油(国内时不分生老抽,在这儿我都是混着用),加入糖,葱花配成汁,把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下).烧半锅油,待热将肉块一一放入炸约半分钟,取出.烧小半锅水,加入八角,大料,及先前配成的汁,等水开加肉加入小火煨一个小时即成.特点:肉香味十足且非常酥松.关键:葱要多加,炸要到位(千万别一气把肉都倒进去,那就成炒肉了)缺点:炸肉时烟很大,没有强力抽油烟机会经久不散.红烧肉有千百种做法，哪种算古法，哪种算秘制，我不知道，我瞎掰。原料：五花肉一条调料：葱、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精（或鸡精）做法：STEP1：炸肉洗净切麻将块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻；二是可增加肉的香味（不要过火，小心变油渣），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。STEP2：烧另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油（最好用老抽，便于上色），不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨头汤最好）。STEP3：炖连汤带肉一起倒入高压锅（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。1.把五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。2.炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一个方向匀速搅，等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色。3.炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根，切段；姜若干片；草果两粒；八角八个；盐糖味精的比例是2：3：2；如果颜色不够，放少许老抽上色。4.开大火，锅开以后转中火，煮至少40分钟，等肉煮到很软就可以了（拿不准的话，用手捏捏就可以了）。注意事项：1.锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸一点点。2.火不能太大，汤微滚就好。否则，水蒸发得很快，不等肉做好，汤已经很咸了。肉煮的时间长一点，软一点就会好吃。红烧肉之家庭作法一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考.首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味)其次准备调料:葱,切段;蒜,每瓣只切一刀;姜,切块;花椒,若干;大料,两个;桂皮,一小块.这些放入碗中备用.第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫,待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味)第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上.第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干,此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉,不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候?莆蘸?否则极难吃)第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油.第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮.第八开锅后,关小火,50分钟左右.第九加入料酒,盐,再煮15分钟.第十盛出,吃!各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好.此法极适合家庭制作.红烧肉干脆做个红烧肉算啦。:)偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加从停－我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:PP偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。另外别忘了可以放两个八角。一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦～:)别有另一翻风味第一要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑，香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味第二，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的五花肉，扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右，然后放最重要的二锅头一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。我有种稍微简单的做法，班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金黄色，这时放一些胡罗卜块。（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜。）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬。。。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！！！！
红烧五花肉前，五花肉该怎么清洗处理？要不要烧水烫啊怎么弄！？急！回答要详细！可以提高悬赏
首先把锅烧红把肉的皮放在上面烤出烟等皮上的毛烧掉后放入冷水中将刀括干尽用热水洗尽后切成小方块再放锅中慢惯用微火烧加入料酒白糖和酱油佐料
五花肉怎么红烧?
美食原料
带皮五花肉500克，酱油、花生油、料酒、、葱段、姜片、八角、桂皮各适量。
制作材料
美食做法
1、将五花肉洗净，切成3厘米 见方的块，用开水氽一下备用。
2、炒锅注油烧热，倒入肉块翻炒，呈白色时加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒，再加入适量鲜汤，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火烧至熟烂，出锅即可。
若是冷冻的五花肉
1. 锅中放适量的冷水，将3、4根香葱挽成葱结，将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮，放入挽好的葱节和3片姜，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后，继续用中火炖煮20分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞出。20分钟后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。
2. 煮好的五花肉，放入冷水中，紧一下立刻捞出，上案板切成3cm乘以3cm的方块，沥干水分备用。
3. 锅中放油，多放一些，大约1斤左右，将油烧至6、7成热，放入切好的五花肉，大炸5分钟，将五花肉中的多余油分煸出，炸至金黄捞出控干。
4. 取一砂锅，锅底铺满香葱、姜片、蒜粒
5. 将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中，注意这时五花肉块一定要肉皮向下。
6. 锅中再次加入调料：盐15g、鸡精10g、料酒10ml、郫县豆瓣酱15g、糖色50g、老抽5ml，加入适量的开水，水要刚刚没过五花肉即可。砂锅置于火上，大火再次烧开锅中的水，用中火继续煨1个半小时，直至收汁五花肉酥烂。正宗的毛氏红烧肉中还要加入卤过的鸡蛋，方法是在红烧肉煨到60分钟时，放入包好皮的煮熟白蛋，卤20分钟，鸡蛋彻底上色，取出备用。菜心过水加入少量盐焯好，用刀对开，摆盘时将菜心铺地，红烧肉肉皮朝上码好，鸡蛋对开，码放在碗边即可。
五花肉既不想红烧，又不想清蒸，那要怎么办？
可以烤着吃，摆个烤炉，然后把五花肉串起来，烤好了撒上孜然也十分的香，并不一定要红烧或者清蒸。
五花肉别只做成红烧肉，烤着吃也不错，香喷入味你会做吗？
五花肉的吃法就很多种，但大部分人都是将其做成红烧肉，虽然好吃，但是经常吃也会腻，今天这篇文章我就要给大家介绍一个五花肉的新鲜吃法——香烤脆皮五花肉。这样做出来的五花肉香喷入味，闻起来香，吃起来更香。话不多说，方法就在下面，朋友们看起来吧！ 【香烤脆皮五花肉】 食材：五花肉一条，葱一根，生姜5片，料酒两勺，花椒50粒，8角两个，生抽两勺，老抽一勺，蚝油两勺，五香粉一勺，孜然粉一勺，盐适量，鸡精一勺，柱候酱一勺，白醋一勺，糖5克。 步骤一：首先我们准备一根五花肉，在购买五花肉的时候尽量选择新鲜而且质量好的，千万不要选择颜色有些暗沉的，这种五花肉不新鲜，吃起来口感也不好。五花肉准备好了之后，我们将其放在清水下洗净，然后再切成合适大小的方块形状备用。注意切的时候皮的地方不要切断。 步骤二：接下来拿出一口锅，往里面加入适量的冷水，然后直接将处理好的五花肉放入其中，再加入适量的葱姜，料酒，八角和花椒，再开大火将锅里的水煮开。煮开了之后再将火转小然后炖15分钟，这15分钟内锅里面会有很多的血沫，我们直接用勺子将其撇去。15分钟过后就可以用漏勺将五花肉捞出，然后沥干水分备用。 步骤三：猪肉表面的水分沥干了之后，我们将其拿出，然后用干净的牙签在猪皮上扎满孔，这样就可以帮助猪肉更好的入味。扎好孔了之后，将五花肉放在合适大小的盆中，往里面加入适量的生抽，老抽，蚝油，鸡精，胡椒粉，辣椒粉，柱侯酱，孜然粉，盐和糖。加好了之后戴上一次性手套，将调味料和五花肉充分混合。等五花肉表面裹满了酱汁之后，我们就将其放在冰箱里冷藏30分钟左右，这样腌制的效果更好。 步骤四：30分钟过后，将腌制好了的五花肉拿出，然后准备一张干净的锡纸，将五花肉平放在锡纸上，再用牙签固定一下。注意五花肉放着的时候要让猪皮朝上，让其形成一个非常紧凑的槽型。 步骤五：五花肉放置好了之后，我们准备一点小苏打，在猪皮的上面先涂抹上一层。等小苏打稍微融化了之后，再往上面放入适量的盐。盐尽量选择粗盐，而且涂的时候尽量厚一些，而且要按实一点。但是要注意盐不要撒到肉上，只要在猪皮上就可以了，不然吃起来就会特别的咸。 步骤六：接下来拿出烤箱，先将烤箱稍微预热一下。等烤箱预热好了之后就拿出烤盘，将包好的五花肉放在烤盘中，然后再将烤盘放入烤箱的中层，开200度上下火将其烤制半个小时左右。 步骤七：半个小时过后将五花肉从烤箱中拿出，我们先拿刀刮去猪皮表皮的盐层，注意不要弄到肉上。粗盐去好了之后我们在猪皮表皮再刷上薄薄的一层白醋，帮助猪皮软化，然后再将五花肉放入烤箱中，开200度烤30分钟左右。 步骤八：30分钟过后将五花肉从烤盘中拿出，我们就会发现猪皮表面会起很多泡泡，用刀敲一下也会发出硬邦邦的声音。接下来我们就用刀将五花肉切成合适大小的块状，搭配一点生菜和黄瓜片，味道是非常不错的，而且一点都不腻。
做红烧肉的五花肉用不用去皮
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