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《新唐书.传》载王昌龄左迁龙标尉（尚右，故称贬官为左迁），是因为“不护细行”，也就是说，他的得罪贬官，并不是由于什么重大问题，而只是由于生活小节不够检点。在《芙蓉楼送辛渐》中，王昌龄也对他的好友说：“洛阳亲友如相问，一片冰心在玉壶。”即沿用鲍照《白头吟》中“清如玉壶冰”的比喻，来表明自己的纯洁无辜。李白在听到他不幸的遭遇以后，写了这一首充满同情和关切的诗篇，从远道寄给他，是完全可以理解的。
首句写景兼点时令。于景物独取漂泊无定的杨花、叫着“不如归去”的子规，即含有飘零之感、离别之恨在内，切合当时情事，也就融情入景。
因首句已于景中见情，所以次句便直叙其事。“闻道”，表示惊惜。“过五溪”，见迁谪之荒远，道路之艰难。不着悲痛之语，而悲痛之意自见。
后两句抒情。人隔两地，难以相从，而月照中天，千里可共，所以要将自己的愁心寄与明月，随风飘到夜郎。这两句诗所表现的意境，已见于前此的一些名作中。如谢庄《月赋》：“美人迈兮音尘缺，隔千里兮共明月。临风叹兮将焉歇，川路长兮不可越。”曹植《杂诗》：“愿为南流景，驰光见我君。”张若虚《春江花月夜》：“此时相望不相闻，愿逐月华流照君。”都与之相近。而细加分析，则两句之中，又有三层意思，一是说自己心中充满了愁思，无可告诉，无人理解，只有将这种愁心托之于明月；二是说惟有明月分照两地，自己和朋友都能看见她；三是说，因此，也只有依靠她才能将愁心寄与，别无它法。
诗人李白通过丰富的想象，用男女情爱的方式以抒写志同道合的友情，给予抽象的“愁心”以物的属性，它竟会随风逐月到夜郎西。本来无知无情的明月，竟变成了一个了解自己，富于同情的知心人，她能够而且愿意接受自己的要求，将自己对朋友的怀念和同情带到辽远的夜郎之西，交给那不幸的迁谪者。
这种将自己的感情赋予客观事物，使之同样具有感情，也就是使之人格化，乃是形象思维所形成的巨大的特点之一和优点之一。当诗人们需要表现强烈或深厚的情感时，常常用这样一种手段来获得预期的效果。
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【耗用原料与投放数量】

主料：猪精瘦肉250g

辅料：胡萝卜、兰片、黄瓜各12g、湿淀粉浆40g

调料：番茄酱20g、酱油6g、精盐2g、白糖8g、花椒水4g、料酒6g、葱8g、姜6g、蒜4g、鲜汤60g、味精0.8g

、鸡精1g、调料油5g、豆油1000g

【刀工方法与烹调程序】

1.将猪肉斜纤维丝切成4~5cm长、3cm宽、0.3cm厚的薄片；葱姜切丝，蒜切小片；胡萝卜、兰片、黄瓜洗净

后，均切成边长3cm的菱形薄片。

2.肉片放入大碗中，加入大约30g湿淀粉抓匀，上浆。

3.油倒入锅中，热至五成左右时，将上浆的肉片放入油锅中，划散，断生后捞出，沥去余油。

4.另起锅，放入底油10g,热时用葱、姜、蒜炸锅，再放番茄酱炒透，下入辅料煸炒几下，再下入主料，边炒

边添汤，加酱油、精盐、花椒水、料酒、味精、鸡精、白糖，开锅后，汁少时，用剩下的较少量湿淀粉勾芡

，淋调料油出锅即成。

【质量标准与制作要点】

色泽橘红，质地滑嫩，咸鲜甜酸。肉片切得要均匀一致，在上浆时也可以放入一个蛋清，质地会更滑嫩。划

油时，温度不宜太高，时间不宜太长，否则质焦变老。本品系滑炒方法成熟，要求芡汁薄些为好。肉片回锅

炒制时，番茄酱一定要炒透，同时要求急火速成。咱们再来看看锅巴肉片的做法吧。

【菜例名称与烹任类别】

锅巴肉片：油熟类别，浇汁方法

【耗用原料与投放数量】

主料：猪瘦肉150g

辅料：锅巴100g、蛋清1个、兰片、胡萝卜、黄瓜各12g、湿淀粉浆40g

调料：酱油10g、料酒8g、白糖3g、花椒水4g、葱8g、姜6g、蒜4g、鲜鸡汤150g、味精0.8g、鸡精1g、精盐

3g、香菜12g、油1000g、香油3g

【刀工方法与烹调程序】

1.将猪肉切成普通薄片；锅巴掰成3~4cm见方的块，兰片、胡萝卜、黄瓜洗净后均切成边长3cm的菱形薄片；

葱、姜切丝，蒜切片，香菜洗净切1cm长小段。

2.肉片放入大碗内，加入蛋清和20g左右的湿淀粉浆抓匀，上浆。

3.油倒入锅中，热至五成左右时，将上浆的肉片放入油锅中划散，断生后捞出，装入盘中待用。待油温升至

七八成时，将锅巴块放入油锅中炸至焦质、金黄色时捞出，装入盘中。

4.另起锅，放入10g底油，热时用葱、姜、蒜炸锅，下入兰片胡萝卜、黄瓜煸炒几下，添汤，加酱油、料酒

、白糖、花椒水、味精、鸡精、精盐、肉片，汤开后用剩下的湿淀粉浆勾芡，淋香油，撒香菜，趁热取出浇

在盘中的锅巴上即成。

【质量标准与制作要点】

肉片滑嫩，锅巴酥脆，咸香味鲜，明油亮芡。此肴中用的锅巴，既可用厂家出售的锅巴，又可用家庭中焖饭

时所产生的锅巴，不论哪种，一般锅巴以焦黄质酥者为佳。制作本品最好同时用两口锅，一口锅炸锅巴，一

口锅制作肉片，当锅巴刚出油锅后，趁热浇上多汁的肉片，使干爽质焦的锅巴能极大限度地吸附汤汁，味透

其里，效果比较好。

有时，为了强调效果，先将热锅巴端至桌上，而后在家人或客人面前再浇上多汁的肉片，接着发出“嘎叭”

作响的声音，有人称之为“平地一声雷”。此肴汤汁较多，但勾芡不应过厚。看完了锅巴肉片的做法，咱们

再来看看麻辣肉片的做法吧。

【菜例名称与烹饪类别】

麻辣肉片：油熟类别，滑熘方法

【耗用原料与投放数量】

主料：猪精瘦肉250g

辅料：冬笋100g、鸡蛋1枚、湿淀粉浆40g

调料：豆瓣辣酱30g、酱油6g、料酒4g、味精1g、鸡精1.2g、葱8g、姜6g、蒜4g、胡椒面2g、鲜汤75g、油炸

花椒面与油共3g、豆油1000

【刀工方法与烹调程序】

1.猪瘦肉切成4cm长、2.5cm宽、0.3cm厚的片状；冬笋去皮，用水洗过，切成比主料小、薄的片状；豆瓣辣

酱剁碎，葱、姜切丝，蒜切片。

2.鸡蛋打在大碗内，加入30g左右的湿淀粉浆调匀，然后放入肉片抓匀，上浆。

3.用酱油、料酒、味精、鸡精、胡椒面(1g)、鲜汤和剩下的10g左右的湿淀粉浆对成芡汁。

4.油倒入锅内，热至四五成时，将上浆的肉片放入划散，接着再放入笋片也划散，均断生后，一起捞出，沥

去余油。

5.另起锅，放入底油10g,加入豆瓣辣酱炒出香味，出现红油时，放葱、姜、蒜炸锅，接着投入肉片和冬笋片

，泼入芡汁，烧旺火翻炒几下，见芡汁成熟，并包容肉片和笋片时撒入另1g胡椒面，淋花椒面与油即可出锅

。

【质量标准与制作要点】

色泽金红油亮，口味咸香麻辣，质地柔软滑嫩，芡汁数量适宜。本品的主料选择不必十分严格，只要是结缔

组织少的部位均可，但如果有条件的话，还是鲜嫩的部位好。辅料选择可根据家中贮存情况，灵活运用，只

要是鲜嫩的水分充足的并适宜作辅料的均可。肉片在回锅烹调入味前